超临界流体又被称为稠密气体或高压气体，兼有液体和气体的双重特性，密度接近于液体，粘度和扩散系数接近于气体，渗透性好，与液体溶剂萃取相比，可以更快地完成传导，达到平衡，促进高效分离过程的实现。
超临界流体设备厂家采用先进技术和工艺，被用作超临界流体的溶剂有乙烷、乙烯、丙烷、丙烯、甲醇、乙醇、水、二氧化碳等多种物质，超临界二氧化碳是首选的萃取剂。这是因为二氧化碳的临界条件易达到，且无毒、无味、不燃、价廉、易精制，这些特性对热敏性和易氧化的产物更具有吸引力。
使用超临界流体设备作为样品制备与前处理的技术具有其他经典方法无法比拟的优点，它可以缩短处理时间1－2个数量级，避免使用大量有毒溶剂，降低了产生污染的可能性。超临界萃取与其他方法联用，避免了样品转移的损失，对减少人为误差，提高方法的灵敏度和精确性具有重要意义。
超临界流体萃取的方式可分为动态和静态两种，动态法简单、方便、快速，特别适合于萃取在超临界流体萃取剂中溶解度很大的物质，而且样品基体又很容易被超临界流体渗透的场合。静态法适合于萃取与样品基体较难分离或在萃取剂流体内溶解度下大的物质，也适合于样品基体较为致密、超临界流体不易渗透的场合，但萃取速度较慢。
